El poder curativo de las setas, todavía muy desconocido en España

El ponente aseguró que en España estamos aún muy lejos de otros paises en los que las setas se utilizan en grandes cantidades con fines terapeúticos, aunque cada vez es mayor el grado de conocimiento y las investigaciones científicas que corroboran unos resultados clínicos sorprendentes sobre todo en algunas especies, destacando sobre todas el shiitake (Lentinus edodes), el reishi (Ganoderma lucidum) y el maitake (Grifola frondoas), con propiedades para potenciar el sistema inmunitario, inhibidoras del crecimiento tumoral, protectoras del higado, también actúa contra el estrés y el colesterol, con propiedades antibacterianas y antibióticas, toda una bomba de salud para el organismo.

Aunque ya se mencionan las propiedades curativas de los hongos en el Papiro de Ebers –fechado en Egipto en el año 1.500 a.C.–, en Oriente su uso es habitual desde hace más de 4.000 años, tanto desde un punto de vista terapéutico como alimentario. Los chinos fueron los primeros en cultivarlos y a lo largo de los años no han hecho más que perfeccionar las distintas técnicas. Al principio –en el siglo XI–, utilizaban troncos de roble, abedul, saúco o álamos, pero, hoy en día, ese sustrato ha sido reemplazado por masas prensadas de distintos residuos agrícolas: desde las mazorcas de maíz desgranado hasta el bagazo de la caña de azúcar.