Las XIX Jornadas Micológicas de Benavente arrancaron este lunes 9 de noviembre en el Parador con una doble intervención de José Miguel Juan. El presidente de la Asociación Micológica Benaventana adelantó el contenido de su nuevo libro, Algunas setas de Zamora, y después ofreció una conferencia sobre especies poco habituales o llamativas que pueden encontrarse en la provincia.

El volumen amplía el ámbito de su anterior trabajo, dedicado a la comarca de Benavente. «Intentamos hacer una revisión del que hicimos sobre la comarca de Benavente, pero en este caso hemos ampliado a toda la provincia, porque es fruto de casi 20 años de estudio. Limitarlo solo a Benavente quizás se queda un poco corto», explicó Juan.

El libro describe 65 especies y reúne cerca de 500 fotografías, entre ellas imágenes de microscopía que no figuraban en el trabajo anterior. Juan explicó que lo había concebido como «un paseo micológico», en el que el lector puede detenerse a observar cada ejemplar como lo haría al encontrarlo en el campo. Algunas fichas incluyen hasta once imágenes de una misma especie, con vistas desde arriba, por debajo, de perfil y en sección.

«Hemos metido fotos de microscopía que antes no había», destacó. El autor también ha incorporado la etimología de los nombres científicos, que, según explicó, ayuda a entender de dónde procede cada denominación en un momento en que los estudios genéticos han llevado a revisar numerosos nombres. Las fichas mantienen la información sobre comestibilidad y recogen sus observaciones sobre el olor y el sabor.

Juan se detuvo en uno de los problemas que ha querido abordar en el libro, el parecido entre determinadas especies. Para ello ha añadido claves de identificación y observaciones sobre los rasgos que permiten compararlas. También ha incluido un breve estudio sobre cómo reaccionan algunas setas bajo luz ultravioleta. El volumen muestra esas reacciones con fotografías y recoge la posibilidad, explorada por el autor, de que aporten otra pista para distinguir especies.

El libro se completa con un listado de las especies que Juan ha localizado en Zamora durante sus años de estudio y con un apartado sobre la historia de la recolección en la provincia. En él recoge testimonios sobre el recelo que despertaban las setas y repasa los inicios de su comercialización y el auge de la afición. La edición impresa sigue pendiente. El autor espera que pueda estar disponible en unos dos meses, aunque todavía no hay una fecha de salida.

 Tras presentar el libro, José Miguel Juan dedicó la primera conferencia de las jornadas a las «Setas raras, curiosas e interesantes de Zamora». Con fotografías e imágenes al microscopio, mostró especies como Genea zamorana, descrita en 2021 a partir de un ejemplar de Remesal de Sanabria, y Amanita torrendii, una amanita sin láminas citada en los jarales de Aliste que forma las esporas dentro del sombrero. En esos mismos jarales situó al popular «zamoranito», el boleto de jara, y a Pisolithus arhizus, un hongo que se ha utilizado para teñir tejidos. El ponente explicó también cómo Cyathus striatus, que parece un pequeño nido, aprovecha el impacto de las gotas de lluvia para dispersar las cápsulas que contienen sus esporas.

Jueves 12 de noviembre · Permisos, zonas de recogida y Micocyl

La segunda conferencia correrá a cargo de Montserrat Ganado Abad, responsable del programa Micocyl, y abordará la normativa que regula la recolección de setas en Castilla y León. La sesión explicará cómo funciona el programa y se centrará en las dudas que surgen antes de salir al campo, como en qué zonas se puede recoger, cómo tramitar el permiso que corresponda y qué cantidades se pueden recolectar en cada espacio.

«Salimos al campo y a veces no está muy claro dónde podemos recoger y dónde no», señaló Juan al presentar el programa. El presidente de la asociación apuntó que también hay dudas sobre dónde y cómo solicitar los permisos y cuánto se puede recoger. «Queremos poner luz sobre este particular», añadió.

Viernes 13 de noviembre · Qué aporta el ADN a la identificación de las setas

Pablo Alvarado García impartirá la tercera y última conferencia, dedicada a la micología molecular y la secuenciación del ADN. La charla acercará al público las técnicas genéticas que se emplean para identificar especies, especialmente cuando su aspecto y la observación al microscopio dejan dudas.

Juan explicó que incluso el examen microscópico puede quedarse corto en algunos casos. La ponencia abordará qué información aporta el ADN en esas situaciones y cómo los estudios genéticos han llevado a revisar la clasificación y los nombres de algunas especies. Las dos conferencias son gratuitas y están abiertas al público.

El menú micológico del Parador de Benavente

El viernes 13 se celebrará también la tradicional cena micológica en el Parador, con un precio de 45 euros por persona. El menú incorpora setas desde el aperitivo hasta el postre.

• Aperitivo. Croqueta cremosa de Boletus edulis.
• Milhojas de champiñón y seta de cardo sobre cremoso de oveja (Agaricus bisporus y Pleurotus eryngii).
• Rebozuelos y pimientos en cremoso con bacalao confitado (Cantharellus cibarius).
• Shiitake salteados con carrillera ibérica y cremoso de patata (Lentinula edodes).
• Postre. Trompeta de la muerte, tocinillo de cielo, avellana y crema helada artesana (Craterellus cornucopioides).
• Bodega. Aguas minerales, cervezas y refrescos. Palacio de Bornos 2025, verdejo de la D.O. Rueda, y Bucrana Crianza 2021, tinta de Toro de la D.O. Toro. Cafés e infusiones.

Salida al campo y exposición en el Parador

El sábado 14 de noviembre tendrá lugar la salida micológica, que incluye autobús, comida y guía por 46 euros por persona. Los ejemplares recogidos durante la excursión, junto con los que aporten otros aficionados, formarán parte de la exposición del domingo 15 en el Parador, de acceso gratuito. El lunes 16 se dedicará a las visitas de los centros educativos.

«Es un enclave maravilloso y la verdad es que difícilmente superable», afirmó Juan al agradecer la colaboración del Parador. El presidente destacó también el apoyo del Ayuntamiento de Benavente, de la Diputación de Zamora y de las demás entidades que colaboran con las jornadas.