Tradición y alimentación

 

El concepto de disfrutar de una alimentación sana es de vital importancia en la sociedad actual, el consumo responsable favorece a la salud, además de conseguir que el impacto ambiental sea mucho menor y se apuesta por un modelo de comercio justo.

 

Saber de dónde proceden los alimentos, al igual que conocer su proceso de producción, son factores clave y en este aspecto se cuenta con la ayuda de las Denominaciones de Origen que ayudan a asegurarse de que la comida que se consume reúne una serie de características.

 

En el caso de aquellos hogares en los que el consumo de embutidos es común, es importante apostar siempre por artículos de calidad, como aquellos que cuentan con la D.O.P. de los Pedroches.

 

 

¿En qué consiste la D.O.P. de los Pedroches?

 

Adquirir productos con este sello implica garantía de autenticidad y calidad, siendo una de las pocas Denominaciones de Origen Protegidas en el ámbito del ibérico en todo el país.

 

Este sello confirma que todo el proceso se ha realizado en una zona geográfica determinada, en este caso el Valle de los Pedroches y que el animal del que proviene el producto, en este caso el cerdo, se ha criado con mimo y respeto, manteniendo el entorno natural que lo rodea, alimentándose de una forma sana. El proceso de elaboración también ha de seguir una serie de pautas establecidas en su secado y en su curación para que sea reconocido por los Organismos Públicos correspondientes.

 

La dehesa es clave para que un producto cuente con la D.O.P. de los Pedroches, ya que las condiciones climatológicas de este espacio natural y su orografía son únicas. Los cerdos criados en esta zona disfrutan de un clima mediterráneo y se encuentran en total libertad, pastando a unos 300 metros de altitud. El clima del Valle de los Pedroches goza de temperaturas suaves a lo largo de todo el año, factor que influye de forma destacable en su proceso de curación y que proporciona un carácter único a sus embutidos Ibéricos de Los Pedroches.

 

 

¿Qué distingue un embutido del Valle de los Pedroches?

 

Es preciso indicar que esta zona cuenta con la mayor extensión de dehesas de todo el mundo, este entorno reúne todas las características necesarias para conseguir la obtención de unos productos ibéricos sin parangón.

 

El producto estrella más conocido de esta zona proveniente del cerdo es el jamón ibérico, que cuenta con un sabor exquisito e inconfundible, el motivo de este punto especial se lo aporta la alimentación de estos animales en libertad durante la montanera, la bellota, este fruto es el que le proporciona a su jamón la textura, sabor y color tan especiales.

 

Las bellotas de las que se alimentan los cerdos ibéricos del Valle de los Pedroches provienen de alcornoques y encinas milenarias, que han crecido en un entorno privilegiado como es la dehesa. Este fruto específico de esta zona proporciona a los productos del cerdo, independientemente de hablar de un chorizo, un lomo, un salchichón o un jamón, un dulzor especial muy característico.

 

La bellota dulce de los Pedroches, base de la alimentación de los cerdos de la zona, aporta una serie de matices que convierten sus productos en exclusivos. En el jamón con D.O.P. de los Pedroches se puede observar en una simple loncha sus particularidades, la bellota aporta un color brillante a su carne y consigue que el jamón disponga de una grasa muy característica por su tonalidad más transparente. Si a todo esto se le suma un sabor que es capaz de que la persona que lo deguste se teletransporte a la dehesa más castiza del mundo, se consigue un producto extraordinario que traspasa fronteras.