“En Zamora tenemos mucho que contar en el mundo del queso”, Pedro Mario Pérez de El Ermitaño

Una estrella Michelín que llegó para reconocer la trayectoria y el trabajo de El Ermitaño y que además les permite ser unos grandes representantes de la gastronomía de Castilla y León y defender como nadie los productos de nuestra tierra, en la charla dijo que “me ciega la pasión por mi tierra”.

En esta ocasión, Pedro Mario presentó en la jornada su punto de vista sobre el queso, especialmente el de oveja, del que quiso destacar que Zamora es la mayor productora en Europa de leche de oveja.

“Tenemos la suerte de tener maravillosas queserías en la Comarca, tenemos mucho que contar en el mundo del queso. Zamora es la mayor productora de leche de oveja en Europa”

Pedro Mario, que dijo hablar desde el punto de vista de un cocinero, habló de que en el queso buscaban sensaciones, partiendo de que estaba demostrado de que eran beneficiosos para la salud, “Nos ponemos a pensar como cocineros, no como científicos, con vuestra colaboración nos hacéis ver mucho más allá, cosas que antes hacíamos intuitivamente”, dijo en relación a la colaboración con los científicos, representados por Manuela Juarez del CSIC.

El cocinero benaventano, hizo la exposición de una experiencia que realizó hace cinco años, se trataba una inmersión en el mundo del queso, participando en el día a día de una industria quesera que tenía el ciclo completo, desde la alimentación de las ovejas, su ordeño y todo el proceso de elaboración de los quesos.

Su objetivo era dar respuesta a muchas preguntas que se hacía a respecto y conocer de primera mano cómo influye cada fase en el resultado final.

La exposición finalizó con un juego sensorial con quesos en el que participó todo el público, consiguiendo demostrar la importancia que tiene al degustar el queso la sugestión, la volumetría y la textura. “Comemos de oído y vista”, dijo Pedro Mario.

Para finalizar todos los asistentes participar en una degustación de quesos proporcionados por las queserías de Benavente y Comarca: Quesos Entreviñas, Ilbesa, Lácteas Cobreros, El Zamorral, El Pastor y el vino de Liberalia.