Esta Semana Santa, torrijas con crema

Ingredientes para 6 torrijas de crema

• Para la crema: 250 ml de leche entera, 90 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 1 cáscara de limón, 2 yemas de huevo, 20 g de almidón de maíz(Maizena).
• Para las torrijas: pan para torrijas o pan normal duro, 250 ml de leche entera, 30 g de azúcar, 1 cáscara de limón, 1 vaina de vainilla, 1 ramita de canela, 1 huevo XL, aceite de girasol, azúcar y canela en polvo para rebozar.

Cómo hacer torrijas de crema

Empezamos preparando la crema pastelera para que se enfríe para montar las torrijas. En un cazo calentamos la leche, reservando un poco en un cuenco, junto el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la cáscara de limón. Removemos y dejamos a fuego medio-bajo hasta que casi hierva para que la leche se aromatice lentamente.

Añadimos el almidón a la leche que tenemos reservada y unimos con ayuda de un tenedor hasta que no quede ningún grumo. Batimos las yemas y las agregamos también. Cuando la leche comience a hervir retiramos del fuego. Sacamos la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Vertemos la mezcla del cuenco suavemente mientras removemos con unas varillas.

Llevamos el cazo de nuevo al fuego. Removemos continuamente la mezcla hasta que espese, durante unos 5 minutos más o menos. Retiramos del fuego la crema y la dejamos enfriar, tapada con film transparente para que no haga costra la superficie. Si no vamos a utilizarla casi de inmediato, la refrigeramos.

En otro cazo calentamos lentamente la leche, que usaremos para mojar las torrijas, junto al azúcar, la cáscara de limón, la vaina de vainilla y la ramita de canela, hasta que hierva. Apagamos del fuego, tapamos y dejamos que infusione un poco. Una vez que esté casi fría podremos utilizarla y montar las torrijas.

Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Cortamos rodajas de pan de unos cinco centímetos de grosor. Hacemos un corte en medio sin llegar a separar ambas partes, nos quedará como un libro abierto. Abrimos un poco con cuidado y rellenamos con crema pastelera, remojamos en leche por ambos lados, por huevo batido y freímos hasta que la torrija esté dorada por las dos caras.

Colocamos en papel absorbente y rebozamos en una mezcla de azúcar y canela. Repetimos la operación hasta terminar todos los ingredientes. Tapamos con papel de plata si no vamos a consumir las torrijas de crema inmediatamente. Si el pan no es especial para torrijas, como el que he utilizado, debéis dejar un poco más de tiempo para que se empapen de leche.

Tiempo de elaboración | 1 hora