Círculo de Benavente abre sus jornadas de maridaje con Bodegas Torreduero y Embutidos Fidalgo

José María Esguevillas, Presidente del Círculo de Benavente, abrió la jornada dando la bienvenida a los asistentes y realizando la presentación de las dos empresas participantes en esta cata.

 

 

En representación de Bodegas Torreduero, fue Felipe Nalda, director de la bodega y actual presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro, el que presentó la bodega y fue definiendo durante la cata las características de cada uno de los seis vinos participantes.

 

Felipe Nalda comenzó su intervención haciendo un repaso a la situación actual de la Denominación de Origen Toro, siendo la única denominación de la comunidad que ha experimentado crecimiento con un 4%, consiguiendo ser por segundo año consecutivo la denominación que más exporta.

 

 

Bodegas Torreduero, según comentó Nalda, es la cuarta bodega en volumen en la Denominación Toro, con una comercialización aproximada de un millón de botellas anuales.

 

Esta bodega pertenece a Bodegas Riojanas S.A., una bodega de prestigio, con más de 100 años de experiencia en rioja, que apostó decididamente por los vinos de Toro, una situación que el presidente de la D.O. le gustaría que siguiera sucediendo con otros grupos inversores a los que anima a que apuesten por el vino de Toro, donde existen aún muchas “microbodegas”.

 

En Torreduero han querido conjugar la ancestral tradición vinícola toresana con las más modernas técnicas enológicas para conseguir vinos de excelente calidad, manteniendo las características que le han dado su carácter y estilo propio.

 

Celestino Fidalgo, director de Embutidos Artesanales Fidalgo, hizo la presentación de su empresa familiar, situada en Villafáfila.

 

 

Fidalgo destacó de sus productos la elaboración totalmente artesanal, “hemos intentando sacar un producto que sea auténticamente casero, sin ningún aditivo”.

En el proceso de elaboración de embutidos, Fidalgo utiliza materia prima de primera calidad, prestando especial atención al sacrificio del cerdo para conseguir un ph ideal, entre un 5 y 5.4, “para que mantenga la acidez de la carne y conseguir un aroma y un sabor especial”. Además comentó que las especias que se añaden son todas de origen nacional como el pimentón de la Vera, el orégano y el ajo de cooperativas de Badajoz.

 

Afirma Celestino Fidalgo, que después de muchos años intentándolo han conseguido elaborar un salchichón que puede ser consumido por personas con intolerancias al gluten y a la lactosa, en base a una proteína cárnica que sustituye al tradicional conservador del salchichón.

 

Durante esta jornada, los asistentes pudieron degustar chorizo, salchichón, lomo y jamón elaborado por Embutidos Fidalgo y elaborados con cerdos criados en la provincia de Zamora.

 

A lo largo del mes de marzo, el Círculo de Benavente tendrá dos nuevas catas con maridaje, una de Bodegas Liberalia con Quesos Sansueña de Lácteas Zamoro y otro de Bodegas Vega de Tera con embutidos Mauco.